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边关厨娘发家记(美食) 第103节(1 / 2)

…… ……

次日,将剩下的茄子都运到食铺里,方念真想着一日内就把茄子消耗干净,要不然都浪费这么嫩的小茄子了。

一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃,还能长更大呢。

胡家倒是用了心了,礼轻情意重。

方念真想了想,炒茄子、炖茄子都吃腻了,不如就做“炸茄盒”吧!

咯吱咯吱,又脆又香!

作者有话说:

0点前还有一更~

第90章 炸茄盒

炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜, 只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。

而到过年的时候,肯定是没有新鲜茄子的,所以做这道菜的自然就也不多。

方念真也没指望着这道菜能赚钱, 她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。

先剁肉馅, 方念真没有用纯瘦肉,还是得有些肥的, 吃着才香。

八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿,再进行调味儿, 方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些,这样和裹了面糊的茄子一融合,味道就完美了。

茄子洗净后切厚片,但是不斩断,形状看起来就是个开了口的贝壳一样,之后把肉馅塞到茄子缝中间。

最为关键的就是调面糊这一步了, 炸出来的茄盒酥不酥脆, 全看这里了。

面糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了,面糊就容易挂厚,口感不佳;太稀了, 就容易挂不上糊,那就更难吃了。

把淀粉和面粉混合,再加入少许的油,最后撒上少量的盐,加入适量的水搅匀。

方念真眼看着拿筷子挑起面糊,面糊成一条线一样的滴下来, 她就知道差不多了。

把茄子裹了面糊, 挨个下入热油锅, 下进去之后先不要翻动,待到茄盒稍稍定型之后再动。

炸到两面金黄之后就捞出来,此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。

都有食客在前厅闻到了,熟悉的“问答环节”又出现了。

“方掌柜,你在厨房里做什么好吃的呢?是不是炸物?我买一份儿来下酒!”

方念真就笑了笑,大声回应着:“诶,马上就好。”

待茄盒第一遍炸好,方念真就放在一旁。

谁点了餐,就下入高温的油锅迅速过一遍复炸,之后就上桌。

复炸一遍的茄盒更加酥脆了。

方念真还给配了一小碟烧烤蘸料,“您慢点吃,这咬开里面可烫着呢。”

“好嘞。嘶,是挺烫,不过是真香啊!”

方念真安顿好食客,自己也复炸了几个尝尝。

这茄盒出锅之后,拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳,都“邦邦”作响,待凉一凉,拿起来轻轻一咬。

表面的面糊“咔嚓”一声脆响,咬开之后,里面是绵软嫩甜的茄子,茄子还存着汁水,再深一层则是香味十足的肉馅。

方念真的茄盒做的不小,吃下一个就很满足。

方念真刚在厨房炸完东西,实在热得吃不下那么多,她给忙碌的小秋和安子各尝了一个,二人眼睛就都亮了。

“这茄子和肉馅这么一炸,还真挺好吃。”

“是呢,这和肉末茄子不相上下啊。”

方念真没想到,这炸茄盒还挺受欢迎,晚上摆夜市的时候,她索性把炸茄盒也摆了出去。

茄盒有大有小,不好按个数卖?

没事儿,直接按斤称着卖!

一夜之间,胡家送来的茄子就消耗一空了。

甚至还有食客追着问明日还有没有“炸茄盒”,方念真迫不得已,把这道菜加入了菜单里,开始到处搜罗嫩茄子。

好在她还有个强大的后援团——桃竹村,那里的茄子都卖不出去,方念真要多少,他们有多少。

过了两日,方念真之前腌制的蒜茄子也腌好了,这个她就不打算拿出去卖了,就那么一罐,还是自己留着吃吧。

再好吃也就是个咸菜,卖不出去多少钱。

方念真特意起了个早,煮了一锅稀饭,放到半凉,又烙了几张喷香的葱花鸡蛋饼。

等小秋起床准备做饭的时候,才发现自己师父居然已经做好了饭。

方念真又喊了黄莺一起,三人就围坐一桌,开始品尝这顿简单但不普通的早餐。

方念真从坛子里夹了四五根蒜茄子,她净了净手,直接上手撕成小条。

这玩意不能用刀切,用刀切了就不是那个口感了。

方念真先来一口软乎乎的鸡蛋小饼,再吃一口蒜茄子,吃咸了喝一口稀饭,香死了!

黄莺和小秋也吃得美滋滋的。

还别说,这蒜茄子经过腌制,蒜味儿其实没有那么冲了,茄子却变得更加清甜了。

尤其是茄子芯,没有任何茄子皮,嫩滑滑的,那是最好吃的一部分!

三个小姑娘硬是把一小锅稀饭都喝完

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