李逸这笑容，像是想干什么坏事啊！
拿了个干净的瓷盆来，李逸就用炒勺将锅里的猪油舀了出来，倒进了瓷盆里。
“我来吧！”
眼看李逸端起炒锅，把锅里剩余的油倒进盆里，黄小明就想上来帮忙端。
但李逸见状，赶忙叫了声：“别动！”
他的声音有点大，黄小明一愣，有些不解。
李逸放下锅来，指着瓷盆解释：“你现在端，手碰手起泡，脚碰脚起泡，这油现在将近二百度，比开水可烫多了，瓷盆导热很快的，千万别碰。”
第399章 干油酥
听到李逸的提醒，黄小明将信将疑：“这么厚的瓷盆，也会烫吗？”
“你不信就摸摸试试。”
李逸放开了拦他的手。
黄小明看了眼瓷盆，却没有上手，而是拿了一旁的测温枪来，测量了下瓷盆外侧的温度。
滴！
测温枪显示出了温度数值，赫然是165c。
看到这个数字，黄小明一阵后怕：“我以为厚瓷盆不烫的……谢谢你啊！”
他冲李逸道了声谢，要是李逸没拦着，他这会儿说不定已经把手烫伤了。
“没事儿。”
李逸摆了摆手。
黄小明也是想帮忙而已。
但黄小明的疑惑也有一点道理，瓷盆传递温度是有一定的时间的。
可就是因为这样，才更加危险。
如果刚刚黄小明真的把瓷盆端了起来，然后滚烫的温度传到手上，他忍不住松手，这一盆热油可就得掉到地上了。
到时候，烫伤的就不止他一个了，周围一圈人的脚估计都得遭殃。
“让它先晾一会儿，降降温再端。”
李逸说着，又拿了两个不锈钢碗过来，从盆里舀出了两碗油来。
“这些油都别动，小心烫着。”
他回头又冲刘艺菲她们叮嘱了下，才回到了案台旁，开始制作起了肉馅。
昨天的那十头大土猪杀出来的肉，制作宴席只用了三分之一还不到。
那十头大土猪，平均都在150斤左右，十头就是1500斤的毛重。
按照80％的出肉率来算，十头猪连肉带骨头，一共就有1200斤，也就是六百公斤。
昨天来的老人，再加上工作人员，一共差不多有两百号人。
一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。
即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。
所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。
现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。
这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。
这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。
在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。
这会儿熬完油，肉刚好化开。
把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。
将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。
赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。
李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。
锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。
随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。
跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。
不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。
看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”
“给猪油降温。”
李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”
说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。
将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。
将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。
随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。
先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。
李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。
看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。
“每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”
“其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了
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